Takeshi Saji VG10 Tsuchime Suminagashi Bunka 165mm Walnuss

Takeshi Saji beweist mit diesem Bunka ein weiteres Mal, dass er seinen Titel als Dentokogeishi (Meister des traditionellen Handwerks) absolut verdient. Bei diesem Messer hat er Damast Stahl (Suminagashi) mit einem Tsuchime-Finish kombiniert. Die Ätzung des Damasts ist dabei besonders tief, sodass die einzelnen Schichten fühlbar sind. Das ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern sorgt (in einem gewissen Rahmen) auch für eine geringere Haftung des Schnittguts an der Klinge.

Dieses Bunka wurde aus rostfreiem VG10 Stahl geschmiedet, der eine Härte von ca. 61 HRC erreicht. VG10 ist ein vergleichsweise robuster und pflegeleichter Stahl. Er erreicht eine hervorragende Schärfe, lässt sich aber dennoch leicht nachschleifen. Ummantelt ist die Kernlage von dem zuvor beschriebenen fühlbaren Damast. Vollendet wird die Klinge dieses Bunkas mit einem traditionell japanischen Tsuchime-Finish. Dieses ist wiederum poliert, sodass die Klinge leicht spiegelt, ohne dabei den rustikalen Touch zu verlieren. Der Griff besteht aus wunderschönem Walnussholz, einer Zwinge aus Ebenholz und einem Spacer aus Ahorn.

Als Abwandlung des Santokus ist das Bunka ein echtes Allzweckmesser. Egal, ob Obst, Gemüse, Fleisch oder Fisch – mit all dem kommt das Bunka problemlos klar. Dank der geraden Schneide ist es dabei besonders geeignet für hackenden Schnittbewegungen. Die Spitze eignet sich darüber hinaus für feinere Arbeiten.

Die Klinge ist 165 mm lang, 50 mm hoch und 2,2 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei 145 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine schwarze Geschenkverpackung mit silberner Schrift.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.