CCK Bunka/Cleaver Kohlenstoffstahl „Shibata Edition“ 200mm
219 €
CCK Kurouchi Cleaver aus Kohlenstoff-Stahl
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Chan Chi Kee (CCK) wurde in den 1920er Jahren in Hongkong gegründet und ist auf die Produktion von chinesischen Hackmessern sowie anderen Küchenmessern spezialisiert. Heute sind sie weltweit für ihre hochwertigen Produkte bekannt. Dieses Modell wurde dort von Takayuki Shibata in Auftrag gegeben und ist an das legendäre Tinker-Tank angelehnt. Mit ähnlicher Form und ähnlicher Optik ist es die perfekte Alternative für alle, denen das Tank zu teuer und zu schlecht verfügbar ist.
Stahl und Klinge: Federstahl
Die Klinge dieses Messers besteht aus Kohlenstoffstahl. Dabei handelt es sich um einen nicht näher spezifizierten Werkzeugstahl, der häufig in weniger entwickelten Ländern für die Messerherstellung eingesetzt wird. Dennoch handelt es sich hier um einen tollen Stahl für Messer – er erreicht eine Härte von immerhin 59-60 Rockwell. Damit bleibt die Klinge lange scharf, lässt sich aber gleichzeitig sehr einfach nachschärfen und ist nicht zu empfindlich für gröbere Arbeiten. Kohlenstoffstahl kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Ovaler Griff
Der Griff dieses Cleavers besteht aus Holz. Er hat ein rundes Profil, wie es für Chinesische Kochmesser üblich ist. Damit liegt er angenehm in der Hand und ermöglicht langes, ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der ovale Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Weitere Formen
Bei diesem Messer handelt es sich um einen waschechten Cleaver. Er ist dafür gedacht, Gemüse und Fleisch zu hacken. Dabei geht es in der chinesischen Küche teils ganz schön ruppig zu. Dieses Exemplar hier ist etwas dünner, sodass das Schneiden damit dennoch Freude macht. Gleichzeitig ist es aber auch robust genug für gröbere Arbeiten (solange keine Knochen oder Gefrorenes verarbeitet werden).
Maße
Die Klinge ist 200 mm lang, 89 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich von 2,7 auf 1,3 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei 240 Gramm.
