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Acht Jahre hat Katayama San unter Meister Saji in Echizen gelernt. Seit 2021 betreibt der junge Schmied nun seine eigene Werkstatt. Von dort stammt auch dieses handgeschmiedete Suminagashi Santoku. Es besticht mit einer fühlbaren Damastklinge, die nicht nur ganz besondere reflektiert, sondern auch (in einem gewissen Rahmen) das Anhaften von Schnittgut verhindert. Die Kernlage dieses Santokus wurde aus VG10 Stahl geschmiedet und hat eine Härte von ca. 61 HRC. Damit erreicht das Messer eine her...