Tsunehisa Ginsan Migaki Kiritsuke 210mm Eiche

Schlicht, gut verarbeitet, preiswert – diese drei Punkte zeichnen die Migaki Serie von Tsunehisa aus. Gefertigt in Tosa, verfügt diese Messerserie über abgerundete Kanten, ein sauberes Migaki Finish und einen Griff, der dank der lackierten Oberfläche noch eine feine Struktur erfühlen lässt. Mit einer vergleichsweise robusten Klingengeometrie ist dieses Kiritsuke zwar noch immer recht dünn ausgeschliffen, verzeiht jedoch auch den ein oder anderen Fehler. So eignet es sich hervorragend für all jene, die in die Welt der japanischen Messer einsteigen wollen und/oder wenig Zeit für die Pflege aufwenden möchten.

Gefertigt wurde dieses Kiritsuke aus Ginsan Stahl (Silberner Papierstahl #3), der mit jeweils einer Außenlage aus weichem Stahl ummantelt ist und eine Härte von ca. 61 Rockwell erreicht. Dieser rostfreie Stahl trägt ebenfalls zur Robustheit des Kiritsukes bei, ist aber gleichzeitig recht leicht nachzuschleifen.
Die Klingenoberfläche ist matt poliert (=Migaki-Finish) und der Griff wurde aus einem Stück lackierter Eiche gefertigt. Bei einem Kiritsuke handelt es sich prinzipiell um ein Gyuto mit abgeschrägter Klingenspitze. Das Messer ist deshalb ebenso vielseitig einsetzbar, wie ein Gyuto. Egal ob Obst, Gemüse, Fisch oder Fleisch – das Kiritsuke eignet sich ideal als Allzweckmesser. Das Modell der Tsunehisa Migaki Ginsan Serie hat dabei ein sehr gerades Klingenprofil, es eignet sich also besser zum Hacken als zum Wiegen.

Die Klinge ist 210 mm lang, 45 mm hoch und verdünnt sich von 2,9 auf 1,5 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 35,5 cm und das Gewicht liegt bei leichten 150 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine schlichte schwarze Geschenkverpackung.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.

Tsunehisa

Tsunehisa ist die Eigenmarke eines der größten japanischen Großhändler für Kochmesser. Mit toller Verarbeitung zum günstigen Preis ist diese noch recht unbekannte Marke ein echter Geheimtipp. Wir freuen uns, diese Messer als einer der wenigen deutschen Händler verkaufen zu dürfen!

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