Messerkunde

Das Abziehleder ist der perfekte Helfer in der Küche, um Dein Messer täglich scharf zu halten. Wie genau das funktioniert lernst Du hier.

Das Gyuto (牛刀, „Rindermesser“) ist das japanische Pendant zum westlichen Kochmesser und gehört zu den vielseitigsten Klingenformen in der Küche und ist ein richtiger Allrounder… Weiterlesen »Der richtige Umgang mit dem Gyuto – Alles, was Du wissen musst

Achteckig, Oval oder doch Europäisch? Es gibt eine Vielzahl von Messergriffen. Welcher davon für Dich der Richtige ist, erfährst Du hier!

Höhe, Dicke, Länge,… es gibt viele Maße, die ein Messer beschreiben und jeder Shop misst etwas anders. Damit Du unsere Werte richtig einordnen kannst, erklären… Weiterlesen »Wie wir messen

Natürlich unterscheiden sich die Schnitttechniken von Messer zu Messer. Für die meisten Schneidarbeiten mit Kochmesser, Gyuto oder Santoku kommt es aber auf drei Wesentliche Punkte an.

Die Auswahl an verschiedenen Messern ist schier endlos. Für jeden Zweck gibt es eine andere Form. Ob ein Gyuto als „Allzweckmesser“, ein Officemesser zum Schälen, ein Sägemesser für Brot oder eine der vielen anderen Klingenformen – hier gibt es einen Überblick über die wichtigsten Messerarten.

Damit die Freude am neuen Messer möglichst lange hält, sollten gute Messer regelmäßig gepflegt werden.
Dazu gehört es, das Messer direkt nach der Benutzung zu reinigen, es sicher aufzubewahren, auf eine gute Unterlage zu achten und es regelmäßig nachzuschleifen.

Bis heute wurde der ideale Messerstahl noch nicht erfunden. Jedoch gibt es drei wesentliche Merkmale, die einen guten Stahl ausmachen. Welche das sind und welche gängigen Stähle es gibt, erfährst Du hier.