Hatsukokoro x Yoshihiro Yauji Ginyo Gyuto 210mm

Hatsukokoro ist eine junge Marke, die gemeinsam mit Manufakturen aus ganz Japan erstklassige Messer fertigt. Der Hersteller dieser Klinge ist Yoshihiro Yauji, ein junger Schmied aus Echizen. Seit 2019 betreibt Yauji San seine eigene Werkstatt und steht damit ganz am Anfang seiner Karriere. Dass wir in Zukunft noch viel von ihm hören werden, zeigt dieses Ginyo Gyuto eindrucksvoll – feine Damast-Außenlagen, edles Tsuchime-Finish und angenehm abgerundete Kanten wissen bei diesem Messer absolut zu begeistern.

Gefertigt wird das Gyuto aus Ginsan #3 Stahl, der rostfreien Variante der bekannten japanischen Carbon-Stähle (Aogami und Shirogami). Auch die Damast-Außenlagen sind rostfrei und das Hammerschlag-Finish vollendet die Klinge zu einem ästhetischen Meisterwerk. Ginsan erreicht eine Härte von ca. 60 bis 61 HRC. So lässt sich das Messer fein ausschleifen, ist gleichzeitig aber robust und einfach zu schärfen. Der Griff besteht beim Gyuto der Hatsukokoro Ginyo Serie aus Ebenholz und hat eine Zwinge aus hell/dunkel gemasertem Büffelhorn.

Die Klinge ist 210 mm lang, 51 mm hoch und 3,2 mm dünn, wobei sie sich ganz leicht auf bis zu 2,5 mm verdünnt (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 36 cm und ein Gewicht von 200 Gramm. Damit ist es etwas schwerer als die meisten anderen Messer aus Echizen und somit perfekt geeignet für all jene, die ein etwas robusteres japanisches Messer suchen. Das Gyuto kann als Allzweckmesser gleichermaßen für Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet werden. Dank der langen und gebogenen Schneide ist es besonders geeignet für den Wiegeschnitt und lange glatte Schnitte.

Verpackt ist das Messer in einer schwarzen Geschenkverpackung mit rotem Inlay.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.