Yoshimi Kato Suminagashi Gyuto 180mm Rosenholz

Yoshimi Kato – der Schmied dieses Suminagashi Gyutos – ist seit vielen Jahren für seine kontrastreichen Damast-Messer bekannt. Damit hat sich der japanische Meister zurecht einen Namen gemacht, denn seine Messer sind nicht nur gut verarbeitet und sehen beeindruckend aus. Nein, sie wissen auch mit einer erstklassigen Performance zu überzeugen.

Für dieses Gyuto hat Kato San einen rostträgen, Damast-Stahl (Suminagashi) mit einer Schneidelage aus VG10 verwendet, die eine Härte von ca. 61 HRC erreicht. Die Klinge ist recht dünn – hartes Gemüse (z.B. Sellerie) oder ähnliches sollte deshalb nur mit erhöhter Vorsicht geschnitten werden. Für weichere Lebensmittel wie Tomaten, Kartoffeln oder Fleisch (ohne Knochen) ist das Gyuto hingegen hervorragend geeignet und wird nahezu widerstandslos hindurchgleiten. Dank der vergleichsweise kurzen Länge eignet sich dieses Gyuto für all jene, die kleine Messer bevorzugen und/oder noch Respekt vor den gängigen 21 cm Gyuto haben. Der Griff dieses Suminagashi Gyutos ist oval und im japanischen WA-Stil gehalten. Er besteht aus Rosenholz, mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka.

Die Klinge ist 180 mm lang, 44 mm hoch und die Klingenstärke liegt bei 2 mm. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 130 Gramm.

Zu diesem Meisterwerk dazu gibt es eine braune Geschenkverpackung mit rotem Innenpolster.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.

Yoshimi Kato

Yoshimi Kato hat die Manufaktur Kanehiro von seinem Schwiegervater und Lehrer Hiroshi Kato übernommen. Er führt das 1948 gegründete Familienunternehmen in dritter Generation weiter.

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