Takeshi Saji SG STRIX Tsuchime Santoku 180mm Resin
399 €
Tsuchime Santoku von Takeshi Saji aus SG Strix Stahl, mit Griff aus farbigem Resin
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Takeshi Saji beweist mit diesem Santoku ein weiteres Mal, dass er seinen Titel als Dentokogeishi (Meister des traditionellen Handwerks) absolut verdient. Für dieses Santoku setzt er den neuen SG Strix Stahl in Kombination mit einem Hammerschlag-Finish ein.
Vollendet wird dieses Meisterwerk mit einem europäischen Griff in verschiedenen Farben. Wir haben jeweils nur ein Exemplar erhalten, Du erhältst also exakt das Messer auf dem Foto (bei Auswahl der Farbe).
Stahl und Klinge: SG Strix
SG Strix ist ein neuer japanischer Pulverstahl und erreicht eine Härte von ca. 64- 65 Rockwell. Durch das pulvermetallurgische Herstellungsverfahren hat der Stahl ein besonders feines und homogenes Gefüge. Anders als andere Pulverstähle liegt die Härte hier jedoch in den Verbindungen und nicht den Carbiden des Stahls. Deshalb lässt er sich besonders leicht, fein und scharf ausschleifen und ist dennoch sehr schnitthaltig.
Ummantelt wird der SG Strix von Außenlagen aus rostfreiem Stahl. Dieser ist mit einem Tsuchime-Finish versehen und hochglanzpoliert, was für ein tolles Lichtspiel sorgt.
Griff: Europäisch
Der Griff dieses Saji Santokus besteht aus Resin. Er ist im europäischen Design gehalten, hat also eine ergonomische Form. So lässt sich das Messer gleichermaßen im Pinch-Grip, aber auch ganz normal am Griff halten. Europäische Griffe sind etwas schwerer als japanische, weshalb der Schwerpunkt des Messers etwas weiter in Richtung Griff rückt.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden„. Das bedeutet, es eignet sich besonders für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird.
Saji versteht es, seine Messer dünn auszuschleifen. Folglich handelt es sich hier um eine Klinge mit extrem hohem Schärfegefühl. In Kombination mit dem harten Stahl ist die Klinge jedoch etwas empfindlich, es sollte also mit Bedacht geschnitten werden. Entsprechend empfehlen wir Sajis SG Strix Serie überwiegend fortgeschrittenen Nutzern.
Maße
Die Klinge ist 180 mm lang, 50 mm hoch und der Klingenrücken ist 2,2 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 30,7 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 220 Gramm.
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