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Das Kiritsuke ist eine Abwandlung des Gyutos mit schräger Spitze. Es kann sehr vielseitig eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Mit der filigranen Spitze lassen sich trotz der Größe auch feine Aufgaben hervorragend erledigen. Früher war das Kiritsuke häufig einseitig geschliffen. Inzwischen wird es (soweit bei uns im Shop nicht anders angegeben) meist normal im symmetrischen, zweiseitigen Schliff gefertigt.
Kiritsuke gibt es in verschiedenen Formen – mit recht gerader Schneide (besser geeignet für hackende Schnittbewegungen) oder mit geschwungener Schneide (für den Wiegeschnitt). Welches Messer davon für Dich das richtige ist, liegt an Deiner persönlcihen Vorliebe.