Yoshihiro Yauji Tsuchime Ajikiri 120mm Zelkova

Seit 2019 betreibt Yauji San seine eigene Werkstatt und steht damit ganz am Anfang seiner Karriere. Als einer der wenigen Schmiede aus Echizen schmiedet er sehr viele alte und traditionelle Klingenformen. Dazu gehört auch dieses einseitig geschliffene Ajikiri. Am einfachsten lässt sich diese Form wohl als kleines Deba beschreiben. Es wird an der Küste Japans häufig zum Filetieren kleiner Salzwasserfische verwendet. Zum Bearbeiten von kleinen Fischen aller Art ist dieses Messer also besonders gut geeignet. Seinen Namen hat das Messer übrigens von der Makrele, die auf japanische Aji heißt.

Gefertigt wird das Ajikiri aus Shirogami #2 Stahl, einem traditionsreichen japanischen Carbonstahl, der eine Härte von 61 bis 63 HRC erreicht. Sowohl die Schneide als auch die Außenlagen sind deshalb nicht rostfrei (wir empfehlen unser Tsubaki Öl).  Die Klinge ist einseitig mit einem Tsuchime Finish versehen, auf dem auch die Schmiedehaut belassen wurde. Damit sticht dieses Messer aus der Masse heraus und wird zum Hingucker in jeder Küche! Der Griff dieses Ajikiris besteht aus dunkel eingefärbtem Zelkova Holz und weiß mit einer tollen Maserung zu begeistern.

Die Klinge ist 120 mm lang, 42 mm hoch und 4 mm dick, wobei sie sich auf bis zu 2,3 mm verdünnt (Taper). Damit gehört das Ajikiri zu den robusteren Messern und verzeiht auch den ein oder anderen gröberen Schnitt. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 24,5 cm und ein Gewicht von 100 Gramm.

Verpackt ist das Messer in einer blauen Geschenkverpackung mit goldener Verzierung.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.