Yoshimi Kato
Yoshimi Kato hat die Manufaktur Kanehiro von seinem Schwiegervater und Lehrer Hiroshi Kato übernommen. Er führt das 1948 gegründete Familienunternehmen in dritter Generation weiter.
Yoshimi Kato SG2 V-Hammered Kiritsuke 210mm Eiche
389,00 €
Kiritsuke „V-Hammered“ von Yoshimi Kato aus SG2 Stahl, mit Griff aus Eiche.
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Dieses V-Hammered Kiritsuke stammt aus der neusten Serie von Yoshimi Kato aus Echizen in Japan. Der Name ist hier Programm und so hat das Messer ein Tsuchime-Finish in gehämmerter Fischgräten- bzw. V-Form. Die strukturierte Klinge sorgt dafür, dass sich Schnittgut leichter von der Klinge löst und sieht darüber hinaus auch noch hervorragend aus.
Die Schneidelage dieses Kiritsukes besteht aus SG2 Stahl, der eine Härte von ca. 63 HRC erreicht. Dieser Pulverstahl überzeugt mit einer besonders hohen Schnitthaltigkeit und lässt sich sehr fein ausschleifen. Der Griff besteht aus schlichtem Eichenholz.
Bei einem Kiritsuke handelt es sich im weitesten Sinne um ein Gyuto mit abgeschrägter Klingenspitze. Das Messer ist deshalb ebenso als Allzweckmesser einsetzbar. Egal, ob Obst, Gemüse, Fisch oder Fleisch – das Kiritsuke kommt mit all diesen Aufgaben problemlos klar. Die feine Spitze ermöglicht darüber hinaus auch filigrane Arbeiten. Das Kiritsuke von Yoshimi Kato bleibt recht lange gerade, hat aber vorne eine schöne Schwingung. So eignet es sich gleichermaßen für wiegende und hackende Schnitte.
Die Klinge ist 210 mm lang, 46 mm hoch und 2,0 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 35 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 150 Gramm.
Zum Messer dazu gibt es eine braune Geschenkverpackung mit schwarzem Innenpolster.
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.
