Yoshimi Kato Suminagashi Kiritsuke 210mm Olive

Yoshimi Kato – der Schmied dieses Suminagashi Kiritsuke– ist seit vielen Jahren für seine kontrastreichen Damast-Messer bekannt. Damit hat sich der japanische Meister zurecht einen Namen gemacht, denn seine Messer sind nicht nur gut verarbeitet und sehen beeindruckend aus. Nein, sie wissen auch mit einer erstklassigen Performance zu überzeugen.

Für dieses Kiritsuke hat Kato San einen rostträgen, Damast-Stahl (Suminagashi) mit einer Schneidelage aus VG10 verwendet, die eine Härte von ca. 61 HRC erreicht. Die Klinge ist recht dünn – hartes Gemüse (z.B. Sellerie) oder ähnliches sollte deshalb nur mit erhöhter Vorsicht geschnitten werden. Für weichere Lebensmittel wie Tomaten, Kartoffeln oder Fleisch (ohne Knochen) ist das Kiritsuke hingegen hervorragend geeignet und wird nahezu widerstandslos hindurchgleiten. Der Griff dieses Suminagashi Kiritsuke besteht aus einem Stück hellen Olivenholz, das glatt poliert ist und so zu einem echten Handschmeichler wird.

Die Klinge ist 210 mm lang, 47 mm hoch und die Klingenstärke liegt bei 1,9 mm. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 35 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 140 Gramm.

Zu diesem Meisterwerk dazu gibt es eine braune Geschenkverpackung.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.

Yoshimi Kato

Yoshimi Kato hat die Manufaktur Kanehiro von seinem Schwiegervater und Lehrer Hiroshi Kato übernommen. Er führt das 1948 gegründete Familienunternehmen in dritter Generation weiter.

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