239,00 €
Tsubaki/ Bunka von Haruki Miyazaki, aus Aogami #2 Stahl, mit Kurouchi-Finish und Griff aus Eichenholz.
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Mit diesem Tsubaki können wir – als einziger Händler in Deutschland – ein ganz besonderes Messer anbieten. Gefertigt wird es von Haruki Miyazaki-san. Miyazaki-san ist ein 35-jähriger Schmied auf den Goto-Inseln in der Präfektur Nagasaki. Er beschloss nach seinem Schulabschluss, Schmied zu werden und ging darauf hin bei Ooba-san in Fukuoka in die Lehre. Nach fünf Jahren zog er zurück auf die Goto-Inseln, wo er inzwischen seine eigene Werkstatt führt. Der Fokus seiner Arbeit liegt dabei auf den eingangs genannten Tsubaki Messern – einer Abwandlung des Bunkas mit besonders gerader Schneide.
Geschmiedet wurde diese Klinge mit einem Kern aus Aogami #2 Carbonstahl, der eine Härte von ca. 61 bis 62 HRC erreicht. Die Außenlagen sind mit einem Kurouchi-Finish versehen und nicht rostfrei. Mit der Zeit werden sie also eine Patina entwickeln – wir empfehlen unser Tsubaki Öl. Miyazaki-sans Klingen haben eine hervorragende „Workhorse“-Geometrie und sind deshalb eher auf der robusten Seite einzuordnen. Dazu kommt eine tolle Verarbeitung mit perfekt abgerundeten Kanten zum erstklassigen Preis.
Der Griff des Tsubakis/Bunkas besteht aus wunderschönem Eichenholz. Tatsächlich handelt es sich hier um einen Mono-Holzgriff, die schwarze Zwinge ist nur der Optik wegen auf die Eiche auflackiert. Wie eingangs gesagt, ähnelt das Tsubaki der Klingenform des Bunkas, jedoch mit einer sehr geraden Klinge. Damit eignet sich das Tsubaki speziell für hackende Schnittbewegungen durch alle Arten von Lebensmittel.
Die Klinge ist 170 mm lang, 51 mm hoch und der Klingenrücken hat einen Taper von 3,5 auf 2,3 mm. Das Tsubakis kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei 190 Gramm.
Zum Messer dazu gibt es eine grüne Geschenkverpackung.
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.
Daisuke Nishida ist ein noch unbekannter Schmied aus Kyūshū (Kumamoto). Dort schmiedet er alleine Messer aus Shirogami #1 Stahl, wobei er noch das traditionelle Warikomi Verfahren einsetzt. Das bedeutet, dass er seinen 3-Lagen-Stahl selbst schmiedet und nicht fertig kauft – das tun inzwischen die wenigsten Schmiede.
