Das Gyuto hat große Ähnlichkeit zum europäischen Kochmesser, ist aber dünner ausgeschliffen. Deshalb ist es zwar etwas empfindlicher als die europäische Konkurrenz, allerdings deutlich schärfer.

Das Gyuto kann sehr vielseitig eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat.