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Yoshikane Shirogami #2 Nasjihi Gyuto 210mm Enju/Ebony

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Nashiji Gyuto von Yoshikane Hamono aus Shirogami #2 Stahl, mit Griff aus Enju- und Walnussholz.

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Gewicht
155 Gramm
Griffmaterial
Ebenholz, Enju-Holz
Härte
62/63 HRC
Klingenform
Gyuto
Stahl
Weißer Papierstahl #2 / Shirogami #2
Produktionsort
Japan, Sanjo, Niigata

Mit der Shirogami #2 Nashiji Serie hat ein neuer Hersteller sein Debüt hier bei Knife Art – Yoshikane Hamono. Dieses Gyuto weiß mit seiner schlichten Klinge zu begeistern, deren Nashiji Finish an die Schale einer Birne erinnert. Gepaart ist die Klinge mit einem wunderschönen dreiteiligen Griff. Dazu kommt die perfekte Verarbeitung, die sich schon beim Auspacken spüren lässt.

Stahl und Klinge: Shirogami #2


Das Kiritsuke wurde aus Shirogami #2 Stahl geschmiedet. Dieser weiße Papierstahl ist mit rostfreien Außenlagen ummantelt und erreicht eine Härte von ca. 62–63 HRC. Shirogami ist der purste aller japanischen Kohlenstoffstähle, die mittlere Schneidelage wird mit der Zeit also eine Patina ansetzen und ist nicht rostfrei (wir empfehlen unser Tsubaki Öl)!


Der Griff dieses Yoshikane Gyutos besteht aus Enju-Holz, mit einer Zwinge und Endkappe aus schwarzem Ebenholz. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.

Messerform: Gyuto


Das Gyuto kann sehr vielseitig eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat.

Yoshikane Klingen schaffen den perfekten Spagat zwischen filigran und robust. Entsprechend hat das Messer eine hervorragende Performance, ist dabei jedoch nicht zu empfindlich.

Maße


Die Klinge ist 210 mm lang, 46 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,8 auf 2,1 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 155 Gramm.

Weiteres


Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Hersteller
Yoshikane Hamono
Yoshikane Hamono ist eine traditionsreiche Schmiede aus Sanjo in der Präfektur Niigata, die 1919 gegründet wurde. Unter der Leitung von Kazuomi Yoshida, einem Schmied der vierten Generation, entstehen hier Messer, die für ihre außergewöhnliche Schärfe und herausragende Verarbeitung bekannt sind.

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    Inhaber von Knife Art 🔪