















Yoshikane Shirogami #2 Nasjihi Gyuto 210mm Enju/Ebony
399 €
Nashiji Gyuto von Yoshikane Hamono aus Shirogami #2 Stahl, mit Griff aus Enju- und Walnussholz.
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Mit der Shirogami #2 Nashiji Serie hat ein neuer Hersteller sein Debüt hier bei Knife Art – Yoshikane Hamono. Dieses Gyuto weiß mit seiner schlichten Klinge zu begeistern, deren Nashiji Finish an die Schale einer Birne erinnert. Gepaart ist die Klinge mit einem wunderschönen dreiteiligen Griff. Dazu kommt die perfekte Verarbeitung, die sich schon beim Auspacken spüren lässt.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Das Kiritsuke wurde aus Shirogami #2 Stahl geschmiedet. Dieser weiße Papierstahl ist mit rostfreien Außenlagen ummantelt und erreicht eine Härte von ca. 62–63 HRC. Shirogami ist der purste aller japanischen Kohlenstoffstähle, die mittlere Schneidelage wird mit der Zeit also eine Patina ansetzen und ist nicht rostfrei (wir empfehlen unser Tsubaki Öl)!
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Yoshikane Gyutos besteht aus Enju-Holz, mit einer Zwinge und Endkappe aus schwarzem Ebenholz. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat.
Yoshikane Klingen schaffen den perfekten Spagat zwischen filigran und robust. Entsprechend hat das Messer eine hervorragende Performance, ist dabei jedoch nicht zu empfindlich.
Maße
Die Klinge ist 210 mm lang, 46 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,8 auf 2,1 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 155 Gramm.
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