Takeshi Saji VG10 Tsuchime Suminagashi Gyuto 210mm Resin
449 €
Tsuchime Gyuto von Takeshi Saji aus VG10 Damast Stahl, mit Griff aus Resin
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Takeshi Saji beweist mit diesem Gyuto ein weiteres Mal, dass er seinen Titel als Dentokogeishi (Meister des traditionellen Handwerks) absolut verdient. Bei diesem Messer hat er Damast Stahl (Suminagashi) mit einem Tsuchime-Finish kombiniert. Die Ätzung des Damasts ist dabei besonders tief, sodass die einzelnen Schichten fühlbar sind. Das ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern sorgt (in einem gewissen Rahmen) auch für eine geringere Haftung des Schnittguts an der Klinge.
Vollendet wird dieses Meisterwerk mit europäischen Griffen aus Resin, die in verschiedenen Farben verfügbar sind.
Stahl und Klinge: VG10
Dieses Saji Gyuto wurde aus rostfreiem VG10 Stahl geschmiedet, der eine Härte von ca. 61 HRC erreicht. VG10 ist ein vergleichsweise robuster und pflegeleichter Stahl. Er erreicht eine hervorragende Schärfe, lässt sich aber dennoch leicht nachschleifen. Ummantelt ist die Kernlage von dem zuvor beschriebenen fühlbaren Damast. Vollendet wird die Klinge dieses Gyutos mit einem traditionell japanischen Tsuchime-Finish. Dieses ist wiederum poliert, sodass die Klinge leicht spiegelt, ohne dabei den rustikalen Touch zu verlieren.
Griff: Europäisch
Der Griff dieses Saji Gyuto besteht aus Resin. Er ist im europäischen Design gehalten, hat also eine ergonomische Form. So lässt sich das Messer gleichermaßen im Pinch-Grip, aber auch ganz normal am Griff halten. Europäische Griffe sind etwas schwerer als japanische, weshalb der Schwerpunkt des Messers etwas weiter in Richtung Griff rückt.
Verfügbar ist dieses Gyuto in zwei verschiedenen Farb-Varianten, die sich über die Auswahl ansehen lassen.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto hat große Ähnlichkeit zum europäischen Kochmesser, ist aber dünner ausgeschliffen. Deshalb ist es zwar etwas empfindlicher als die europäische Konkurrenz, allerdings deutlich schärfer. Es kann sehr vielseitig eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat.
Saji versteht es, seine Messer dünn auszuschleifen. Folglich handelt es sich hier um eine Klinge mit hohem Schärfegefühl. Gleichzeitig ist sie noch robust genug, dass sie auch den ein oder anderen Fehler verzeiht. Experten sowie Einsteiger werden also ihre Freude an der Klinge haben!
Maße
Die Klinge ist 210 mm lang, 47 mm hoch und der Klingenrücken ist 2,1 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 33,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 220 Gramm.
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