Akifusa Tsuchime Gyuto 240mm Rosenholz
459 €
Gyuto von Akifusa, aus Aogami Super Stahl mit Suminagashi-/Tsuchime-/Kurouchi-Finish und Griff aus Rosenholz.
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Mit diesem Akifusa Aogami Super Messer dürfen wir hier eine Messerserie anbieten, die beste Materialien und hochwertige Verarbeitung vereint. Gefertigt wird dieses Gyuto unter der Marke Akifusa von einem Schmied aus der Takefu Knife Village in Echizen. Doch nicht nur qualitativ, sondern auch optisch ist das Messer ein echtes Highlight.
Stahl und Klinge: Aogami Super
Zum Einsatz kommt hier ein Kern aus Aogami Super Stahl, der eine Härte von 64 bis 65 HRC erreicht. Die Schneidelage und die Außenlagen dieses Messers sind nicht rostfrei – wir empfehlen unser Tsubaki Öl. So erreicht die Klinge eine extreme Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen.
Außen bietet dieses Messer direkt eine ganze Reihe an Finishs, die in der Welt der japanischen Messer möglich sind. Zunächst verfügt es über Außenlagen aus Damast-Stahl. Außerdem ist es mit Hammerschlägen bearbeitet und die schwarze Schmiedehaut bleibt bestehen. Es verfügt also über ein traditionell japanisches Suminagashi-, Tsuchime- und Kurouchi-Finish gleichzeitig.
Griff: D-Griff (Shinogi)
Der Griff dieses Akifusa Gyuto besteht aus Rosenholz, mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein Profil in D-Form, also eine einzelne Kante auf der rechten Seite. Der Griff ist also asymmetrisch und deshalb vorwiegend für Rechtshänder geeignet. Hier liegt er jedoch hervorragend in der Hand – die Kante sorgt für einen guten und stabilen Griff, während der runde Teil des Griffs geradezu ein Handschmeichler ist. Gehalten wird der Shinogi Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto hat große Ähnlichkeit zum europäischen Kochmesser, ist aber dünner ausgeschliffen. Deshalb ist es zwar etwas empfindlicher als die europäische Konkurrenz, allerdings deutlich schärfer.
Das Gyuto kann sehr vielseitig eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat.
Maße
Die Klinge ist 245 mm lang, 52 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich von 4,6 auf 2,4 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 40 cm und das Gewicht liegt bei 250 Gramm.
