Yoshimi Kato
Yoshimi Kato hat die Manufaktur Kanehiro von seinem Schwiegervater und Lehrer Hiroshi Kato übernommen. Er führt das 1948 gegründete Familienunternehmen in dritter Generation weiter.
Yoshimi Kato Suminagashi WA-Gyuto 240mm
439,00 €
Gyuto „Suminagashi“ von Yoshimi Kato aus SG2 Damaszener-Stahl mit Griff aus Palisander und Pakkaholz.
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Mit einer Klingenstärke von lediglich ca. 1,9 mm ist dieses Gyuto von Yoshimi Kato ist ein waschechter „Laser„. Die Klinge ist deshalb deutlich filigraner als die der anderen Gyutos hier im Shop. Sie besticht mit einer wunderschönen Damast-Zeichnung, die charakteristisch für Yoshimi Kato ist und das Messer zu einem ganz besonderen Blickfang macht.
Der rostträge und kontrastreiche Damaszener-Stahl (Suminagashi) setzt auf eine Kernlage aus SG2 Pulverstahl und erreicht eine Härte von ca. 63HRC. Weil die Klinge so extrem dünn ist, gleitet sie wie von selbst durch das Schnittgut, ist aber keinesfalls geeignet für sehr hartes Gemüse oder Fleisch mit Knochen. Der SG2 Stahl erreicht eine sehr gute Schnitthaltigkeit.
Der Griff dieses Suminagashi Gyutos hat ein japanisches Design und besteht aus Palisander mit einem Kropf aus rotem Pakkaholz.
Die Klinge ist 240 mm lang, 50 mm hoch, das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 39 cm und das Gewicht liegt durch die dünne Klinge bei extrem leichten 172 Gramm.
Zum Messer dazu gibt es eine braune Geschenkverpackung mit schwarzem Innenpolster.
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es bei Knife Art aber ausschließlich handgefertigte Messer gibt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.
