Martin Huber Santoku 180mm Königsholz

Wer nach einem wirklich exklusiven und einzigartigen Messer sucht, wird früher oder später über Martin Huber stolpern. Der junge Schmied aus Österreich hat sich in den vergangenen Jahren insbesondere mit Messern aus Damast-Stahl einen Namen gemacht. Doch Martin schmiedet nicht nur Damast. Für uns hat er eine preiswertere Kleinserie mit fünflagigen Klingen geschmiedet. Als Set oder auch alleine eignet sich dieses Santoku also hervorragend für den Einstieg in die Welt der „Custom-Kochmesser“ und Einzelstücke.

„Fünflagig“ bedeutet in diesem Fall, dass das Messer über eine Schneidelage aus 1095/C100S verfügt (nicht rostfrei, wir empfehlen unser Tsubaki Öl!), der eine Härte von ca. 61 bis 62 HRC erreicht. Links und rechts sind je zunächst eine feine Schicht Nickel und anschließend ein weicher Stahl aufgeschmiedet, wodurch die silbern glänzende Linie entsteht. Die wahre Schönheit dieser Klinge wird erst auf den zweiten Blick sichtbar: Obwohl die Außenlagen aus einem Stück bestehen, lässt sich bei genauem Hinsehen eine feine Maserung im Stahl erkennen.
Vollendet wird dieses Meisterwerk mit einem Griff in D-Form (symmetrisch – oben drei ebene Flächen, unten ein bauchiges „D“). Er besteht aus eindrucksvoll gemasertem Königsholz, mit einer Zwinge aus Mooreiche.

Die Klinge ist 180 mm lang, 50 mm hoch und verdünnt sich von 3,1 auf 2,4 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei 170 Gramm.

Das Santoku eignet sich hervorragend als Allzweckmesser. Egal ob Obst, Gemüse, Fleisch oder Fisch, die große Klinge des Santokus lässt sich vielseitig einsetzen. Aufgrund des flachen Klingenprofils eignet sich das Santoku besonders gut zum Hacken. Dank der spitz zulaufenden Klinge lassen sich auch feinere Arbeiten mit Messer verrichten.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.