Yuta Katayama Suminagashi Bunka 165mm Zelkova
249 €
Bunka von Yuta Katayama aus VG10 Damaszener-Stahl, mit Griff aus Zelkova und Pakkaholz Zwinge.
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Acht Jahre hat Katayama San unter Meister Saji in Echizen gelernt. Seit 2021 betreibt der junge Schmied nun seine eigene Werkstatt. Von dort stammt auch dieses handgeschmiedete Suminagashi Bunka. Es besticht mit einer fühlbaren Damastklinge, die nicht nur ganz besondere reflektiert, sondern auch (in einem gewissen Rahmen) das Anhaften von Schnittgut verhindert.
Die Kernlage dieses Bunkas wurde aus VG10 Stahl geschmiedet und hat eine Härte von ca. 61 HRC. Damit erreicht das Messer eine hervorragende Schärfe, ist aber gleichzeitig pflegeleicht und weitgehend robust. Ummantelt wird die Schneide von dem oben genannten wunderschön Damast/Suminagashi. Die fühlbare Struktur erreicht Katayama San durch besonders langes Ätzen und anschließendes Polieren der Klinge. Der Griff des Messers besteht aus hellem Zelkova-Holz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka.
Das Bunka eignet sich hervorragend als Allzweckmesser für Fleisch, Fisch, Gemüse etc. Dank der geraden Schneide lässt sich damit besonders gut in hackenden Schnittbewegungen schneiden. Die scharfe Spitze erleichtert besonders feine Arbeiten.
Die Klinge ist 165 mm lang, 31 mm hoch und verdünnt sich von 2,2 auf 1,8 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei leichten 125 Gramm.
Zum Messer dazu gibt es eine blaue Geschenkverpackung.
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.
