Yuta Katayama Suminagashi Gyuto 210mm Zelkova
289 €
Gyuto von Yuta Katayama aus VG10 Damaszener-Stahl, mit Griff aus Zelkova und Pakkaholz Zwinge.
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Acht Jahre hat Katayama San unter Meister Saji in Echizen gelernt. Seit 2021 betreibt der junge Schmied nun seine eigene Werkstatt. Von dort stammt auch dieses handgeschmiedete Suminagashi Gyuto. Es besticht mit einer fühlbaren Damastklinge, die nicht nur ganz besondere reflektiert, sondern auch (in einem gewissen Rahmen) das Anhaften von Schnittgut verhindert.
Die Kernlage dieses Gyutos wurde aus VG10 Stahl geschmiedet und hat eine Härte von ca. 61 HRC. Damit erreicht das Messer eine hervorragende Schärfe, ist aber gleichzeitig pflegeleicht und weitgehend robust. Ummantelt wird die Schneide von dem oben genannten wunderschön Damast/Suminagashi. Die fühlbare Struktur erreicht Katayama San durch besonders langes Ätzen und anschließendes Polieren der Klinge. Der Griff des Messers besteht aus hellem Zelkova-Holz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka.
Das Gyuto lässt sich vielseitig einsetzen. Ob Obst, Gemüse, Fisch oder Fleisch (ohne Knochen) – mit seiner großen Klinge kann das Gyuto all das problemlos schneiden. Aufgrund seiner abgerundeten Schneide eignet es sich überwiegend für den Wiegeschnitt.
Die Klinge ist 210 mm lang, 51 mm hoch und verdünnt sich von 2,2 auf 1,7 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 37 cm und das Gewicht liegt bei leichten 160 Gramm.
Zum Messer dazu gibt es eine blaue Geschenkverpackung.
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.
