Hado Sumi Gyuto 200mm Kirschrinde

Die Manufaktur Hado gibt es erst seit 2019 und doch haben sich die Messer schon einen hervorragenden Ruf erarbeitet. Zurecht, denn wer auf der Suche nach einem Messer ist, das wirklich perfekt verarbeitet ist, wird mit diesem Hado Sumi Gyuto glücklich werden. Es besticht mit einem recht groben (und somit robusten) Migaki-Finish, wobei der Schleifer – Maruyama San – noch einen Rest der Schmiedehaut übrig gelassen hat. Wirklich beeindruckend sind außerdem die perfekt abgerundeten Kanten am Kehl und Klingenrücken. In dieser Qualität haben wir das bei noch keinem anderen Schmied gesehen – so ist das Messer super angenehm zu greifen.

Die Klinge wurde von Yoshikazu Tanaka aus Shirogami #2 geschmiedet. Dieser weiße Papierstahl ist mit Soft Iron ummantelt und erreicht eine Härte von 62 bis 63 HRC. Da es sich hier um Carbonstahl handelt, wird das Messer mit der Zeit eine Patina ansetzen und ist nicht rostfrei (wir empfehlen unser Tsubaki Öl)! Mit 3,5 mm ist die Klinge vergleichsweise dick. So eignet sich dieses Gyuto hervorragend als Allzweckmesser für Fleisch, Fisch, Gemüse, etc. und verzeiht auch den ein oder anderen gröberen Schnitt. Der Griff besteht aus Eichenholz, das mit Kirschrinde ummantelt ist. Diese traditionsreiche japanische Technik verleiht dem Messer ein ganz besonderes Gefühl in der Hand und etwas mehr Grip beim Arbeiten.

Die Klinge ist 200 mm lang, 45 mm hoch und verdünnt sich von 3,5 auf 1,9 mm (Taper). Das Hado Sumi Gyuto kommt auf eine Gesamtlänge von 35,5 cm und das Gewicht liegt bei 190 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine wunderschöne weiß/rote Geschenkverpackung.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.