Yoshimi Kato Suminagashi Gyuto 210mm Enju

Yoshimi Kato – der Schmied dieses Suminagashi Gyutos – ist seit vielen Jahren für seine kontrastreichen Damast-Messer bekannt. Damit hat sich der japanische Meister zurecht einen Namen gemacht, denn seine Messer sind nicht nur gut verarbeitet und sehen beeindruckend aus. Nein, sie wissen auch mit einer erstklassigen Performance zu überzeugen.

Bei diesem Gyuto setzt Kato San auf seinen Damast-Stahl mit einer Schneidelage aus VG10, der eine Härte von 61/62 HRC erreicht. Weil die Klinge so dünn ausgeschliffen ist, gleitet sie wie von selbst durch das Schnittgut, ist aber keinesfalls geeignet für sehr hartes Gemüse oder Fleisch mit Knochen.
Der Griff dieses Suminagashi Gyutos hat ein japanisches Design und besteht aus Enju Holz mit traditioneller Urushi-Lackierung. Als Allzweckmesser kommt dieses Gyuto sonst jedoch mit nahezu jedem Schnittgut klar. Egal, ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Kräuter – all das lässt sich sowohl wiegend als auch hackend spielend leicht zerkleinern.

Die Klinge ist 210 mm lang, 47 mm hoch und 1,9 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 35,5 cm und das Gewicht liegt durch die dünne Klinge bei extrem leichten 135 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine braune Geschenkverpackung mit schwarzem Innenpolster.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.

Yoshimi Kato

Yoshimi Kato hat die Manufaktur Kanehiro von seinem Schwiegervater und Lehrer Hiroshi Kato übernommen. Er führt das 1948 gegründete Familienunternehmen in dritter Generation weiter.

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