Yoshimi Kato
Yoshimi Kato hat die Manufaktur Kanehiro von seinem Schwiegervater und Lehrer Hiroshi Kato übernommen. Er führt das 1948 gegründete Familienunternehmen in dritter Generation weiter.
Yoshimi Kato Suminagashi Kiritsuke 210mm Sonderedition
399,00 €
Kiritsuke „Suminagashi“ von Yoshimi Kato aus SG2 Damaszener-Stahl, mit Griff aus blau stabilisiertem Holz und rotem Spacer.
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Yoshimi Kato ist seit vielen Jahren für seine kontrastreichen Damast-Messer bekannt. Damit hat sich der japanische Meister zurecht einen Namen gemacht, denn seine Messer sind nicht nur gut verarbeitet und sehen beeindruckend aus. Nein, sie wissen auch mit einer erstklassigen Performance zu überzeugen. Umso mehr freuen wir uns mit diesem Exemplar eine kaum verfügbare Sonderedition anbieten zu können.
Für die Klinge hat Kato San einen rostträgen, Damast-Stahl (Suminagashi) mit einer Schneidelage aus SG2 Stahl verwendet, der eine Härte von ca. 62-63 HRC erreicht. Das Messer ist sehr dünn ausgeschliffen und begeistert so mit einem unvergleichbaren Schärfegefühl. Für weichere Lebensmittel wie Tomaten, Kartoffeln oder Fleisch (ohne Knochen) ist das Kiritsuke deshalb hervorragend geeignet. Härtere Lebensmittel wie Sellerie oder Kürbis sollten jedoch nicht damit geschnitten werden. In dieser Sonderedition weiß das Kiritsuke nicht nur mit der Klinge zu begeistern – auch der Griff ist ein echter Hingucker. Er besteht aus blauem stabilisierten Holz mit einem rotem Spacer. Dieser Griff ist besonders schmal, also besonders gut geeignet für kleine Hände.
Die Klinge ist 210 mm lang, 46 mm hoch und die Klingenstärke liegt bei 1,8 mm. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 36 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 140 Gramm.
Zu diesem Meisterwerk dazu gibt es eine braune Geschenkverpackung mit schwarzem Innenpolster.
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.
