Yoshimi Kato SG2 V-Hammered Gyuto 210mm Quitte

Mit diesem Gyuto von Yoshimi Kato aus Echizen in Japan können wir wieder einmal ein ganz besonderes Messer anbieten. Es stammt aus Katos neuer V-Hammered Serie, die bisher kaum in Europa verfügbar ist. Als erster Händler in Deutschland haben wir ein einziges Exemplar erhalten, das auch noch mit einem ganz besonderen Griff ausgestattet ist. Wer also auf der Suche nach einem Messer ist, das selbst in der Messer-Szene nicht jeder hat, ist hier richtig.

Die Schneidelage dieses Gyutos besteht aus SG2 Stahl, der eine Härte von ca. 63 HRC erreicht. Sie ist rostträge und mit einem Tsuchime-Finish in Fischgräten-Optik versehen. Der Griff besteht aus wunderschön gemaserter Quitten-Wurzel und hat eine rote Zwinge. Griffe aus diesem besonderen Holz sind nur sehr beschränkt verfügbar. Kato San setzt sie deshalb nur sehr selten und auch nicht auf Bestellung ein.
Das Gyuto ist das überwiegend in Europa verwendete Allzweckmesser. Es eignet sich für Fleisch, Fisch, Gemüse und mehr. Aufgrund des konvexen Klingenprofils lässt sich mit dem Gyuto besonders gut im Wiegeschnitt arbeiten, Hacken ist im hinteren Bereich der Klinge aber auch kein Problem.

Die Klinge ist 210 mm lang, 47 mm hoch und 2,0 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 35 cm und das Gewicht liegt bei 160 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine braune Geschenkverpackung mit schwarzem Innenpolster.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.

Yoshimi Kato

Yoshimi Kato hat die Manufaktur Kanehiro von seinem Schwiegervater und Lehrer Hiroshi Kato übernommen. Er führt das 1948 gegründete Familienunternehmen in dritter Generation weiter.

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