Yoshimi Kato Aogami V-Hammered Kiritsuke 215mm Rosenholz

Dieses V-Hammered Kiritsuke stammt aus der neuesten Serie von Yoshimi Kato aus Echizen in Japan. Der Name ist hier Programm und so hat das Messer ein Tsuchime-Finish in gehämmerter Fischgräten- bzw. V-Form. Die strukturierte Klinge sorgt dafür, dass sich Schnittgut leichter von der Klinge löst und sieht darüber hinaus auch noch hervorragend aus.

Die Schneidelage dieses Kiritsukes besteht aus Aogami Super Stahl, der eine Härte von ca. 64 HRC erreicht. Die Außenlagen des Messers sind rostfrei und mit einem traditionell japanischen Kurouchi- und Tsuchime-Finish versehen. Dennoch benötigt der Aogami Stahl etwas Pflege und ist nicht rostfrei – wir empfehlen unser Tsubaki Öl. Der Griff besteht aus dunklem Rosenholz mit einer hellen Zwinge aus Pakkaholz.

Bei einem Kiritsuke handelt es sich im weitesten Sinne um ein Gyuto mit abgeschrägter Klingenspitze. Das Messer ist deshalb ebenso als Allzweckmesser einsetzbar. Egal, ob Obst, Gemüse, Fisch oder Fleisch – das Kiritsuke kommt mit all diesen Aufgaben problemlos klar. Die feine Spitze ermöglicht darüber hinaus auch filigrane Arbeiten. Das Kiritsuke von Yoshimi Kato bleibt recht lange gerade, hat aber vorne eine schöne Schwingung. So eignet es sich gleichermaßen für wiegende und hackende Schnitte.

Die Klinge ist 215 mm lang, 47 mm hoch und verdünnt sich von 3,3 auf 1,9 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 36 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 160 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine braune Geschenkverpackung mit schwarzem Innenpolster.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.