Yoshihiro Yauji Tsuchime Deba 165mm Zelkova

Seit 2019 betreibt Yauji San seine eigene Werkstatt und steht damit ganz am Anfang seiner Karriere. Als einer der wenigen Schmiede aus Echizen schmiedet er sehr viele alte und traditionelle Klingenformen. Dazu gehört auch dieses einseitig geschliffene Deba. Diese Klingenform wird traditionell zum Filetieren von Fisch verwendet. Dank der dicken Klinge ist dieses Messer besonders robust und verzeiht so auch den Kontakt zu Knochen – zum Bearbeiten von Fleisch und Geflügel ist es also ebenso geeignet.

Gefertigt wird das Deba aus Shirogami #2 Stahl, einem traditionsreichen japanischen Carbonstahl, der eine Härte von 61 bis 63 HRC erreicht. Sowohl die Schneide als auch die Außenlagen sind deshalb nicht rostfrei (wir empfehlen unser Tsubaki Öl).  Die Klinge ist einseitig mit einem Tsuchime Finish versehen, auf dem auch die Schmiedehaut belassen wurde. Damit sticht dieses Messer aus der Masse heraus und wird zum Hingucker in jeder Küche! Der Griff dieses Debas besteht aus dunkel eingefärbtem Zelkova Holz und weiß mit einer tollen Maserung zu begeistern.

Die Klinge ist 165 mm lang, 51 mm hoch und 7,1 mm dick, wobei sie sich auf bis zu 4 mm verdünnt (Taper). Damit gehört das Deba zu den robusteren Messern und verzeiht auch den ein oder anderen gröberen Schnitt. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 30,5 cm und ein Gewicht von stolzen 260 Gramm.

Verpackt ist das Messer in einer grünen Geschenkverpackung mit Kanji Aufdruck.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.