Shu Matsubara Nashiji Cleaver 185mm Rosenholz
289 €
Nashiji Cleaver von Shu Matsubara aus Aogami #2 Stahl, mit Griff aus Rosenholz.
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Wer auf der Suche nach einem Messer ist, das für wenig Geld überragend verarbeitet ist, wird bei Shu Matsubara fündig. Das Duo aus Vater und Sohn fertigt in Nagasaki Kochmesser, bei denen in puncto Verarbeitung nur wenige Hersteller mithalten können. Das zeigt sich nicht nur im Klingen-Finish und im Griff, sondern auch in den fein abgerundeten Kanten und dem perfekt plan geschliffenen Griff.
In diesem Fall haben wir ein ganz besonderes Messer aus der Schmiede im Süden Japans bekommen: einen Cleaver, bzw. ein sehr hohes Bunka.
Stahl und Klinge: Aogami #2
Die Klinge wurde von Katsuto Tanaka aus Aogami #2 oder auch Blauem Papierstahl #2 gefertigt. Dieser Stahl zählt zu den höher legierten japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von ca. 62 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten. Wir empfehlen unser Tsubaki Öl!
Während die Schneidelage eine Patina ansetzen wird, sind die Außenlagen aus rostfreiem Stahl gefertigt. Vollendet wird die Klinge mit einem wunderschönen, polierten Nashiji-Finish.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Cleavers besteht aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Weitere Formen
Bei einem Cleaver handelt es sich sozusagen um ein extra hohes Nakiri. Es ist dafür gedacht, Gemüse und Fleisch zu hacken. In der chinesischen Küche geht es dabei ziemlich ruppig zu, die japanische Version ist dennoch recht dünn, also nicht für Knochen und Gefrorenes gedacht. Mit der hohen Klinge lässt sich Schnittgut besonders gut aufnehmen und das Messer lässt sich leicht führen.
Maße
Die Klinge ist 185 mm lang, 75 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,8 auf 2,4 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32,5 cm und das Gewicht liegt bei 250 Gramm.
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