Shiro Kamo VG10 Suminagashi Gyuto 240mm Walnuss
299 €
Gyuto „Suminagashi“ von Shiro Kamo aus VG10 Damaszener-Stahl, mit Griff aus Walnuss und Eiche.
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Über ein Jahr hat es gedauert, bis das Shiro Kamo VG10 Suminagashi Gyuto bei uns angekommen ist. Umso mehr freuen wir uns, Dir die gesamte Serie des Messers endlich anbieten zu können! Die Klinge ist handgeschmiedet von Shiro Kamo und hat ein wunderschönes mattes Damastfinish (Suminagashi).
Der Schmied aus Echizen versteht es wie kein Zweiter, seine Klingen super dünn auszuschmieden. Gleiches gilt für den Schliff – die Shiro Kamo VG10 Suminagashi Messer sind echte Laser! Dieses Gyuto ist also das richtige Messer für Dich, wenn Du ein authentisch geschmiedetes und super dünnes Messer suchst, das auch noch wunderschön aussieht.
Im Gegensatz zu nahezu allen anderen Schmieden aus Echizen hat es Kamo-san geschafft, die Preise seiner Messer über die letzten Jahre weitgehend konstant zu halten. Deshalb ist diese Serie ein absoluter Preis-Leistungs-Kracher – zumindest noch!
Stahl und Klinge: VG10
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem VG10 Stahl, mit ungefähr 61 Rockwell. Der Stahl ist recht pflegeleicht: Er erreicht eine hervorragende Schärfe und hält diese gut, ist aber gleichzeitig einfach nachzuschleifen. Das macht ihn zu einem der beliebtesten Messerstähle in Japan.
Ummantelt ist die geschmiedete Klinge mit sandgestrahltem Suminagashi/Damaszener-Stahl. So entsteht ein ganz besonderer Schimmer, und das Damastmuster ist je nach Lichteinfall unterschiedlich stark sichtbar. Wie die Klingen geschmiedet werden, ist übrigens in diesem Blockbeitrag zu sehen.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Gyutos besteht aus Walnuss mit einer Zwinge aus Eiche. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat. Mit seiner extra langen Klinge eignet es sich besonders für großes/viel Schnittgut.
Kamo-san hat dieses VG10 Suminagashi Messer besonders dünn ausgeschliffen. Es handelt sich hier also um einen absoluten Laser mit einem sehr hohen Schärfegefühl. Dafür ist die Klinge etwas empfindlicher als andere Messer. Das Shiro Kamo Gyuto sollte also sorgfältig und mit Bedacht genutzt werden.
Maße
Die Klinge ist 240 mm lang, 54 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,5 auf 1,2 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 39,4 cm und das Gewicht liegt bei 175 Gramm.
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