Shibata Koutetsu Bunka 180mm Jarrah

Wer sich mit der japanischen Messerwelt beschäftigt, kommt nicht an Takayuki Shibata vorbei. Angefangen als Großhändler für Kochmesser, begann Shibata San 2007 – im Alter von 28 Jahren – damit, die Kunst des Schleifens selbst zu lernen. Erst mit 34 jedoch startete er unter dem Namen Koutetsu seine eigene Messer-Marke. Unter dem Motto „Art over Beauty“ fertigt er nun Kochmesser, die eben nicht nur schön, sondern wirklich funktional sind.

Die dreilagige Klinge dieses Bunkas hat eine Schneidelage aus rostfreiem R2-Pulverstahl und erreicht eine Härte von ca. 63 HRC. Die Klingenflächen weisen ein vergleichsweise raues Migaki-Finish auf, um die Reibung zwischen den Lebensmitteln und dem Messer zu verringern. Der Schliff ist sehr dünn, was dem Messer ein hohes Schärfegefühl verleiht, es aber auch empfindlich gegen Querbelastung macht. Rücken und Kehl des Messers sind perfekt abgerundet und auf Hochglanz poliert. Der Griff dieses Bunkas besteht aus wunderschönem Jarrah-Holz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka.

Das Bunka eignet sich hervorragend als Allzweckmesser für Gemüse, Obst aber auch Fleisch – insbesondere zum Schneiden mit hackenden Schnittbewegungen. Dank seiner spitz zulaufenden Klinge lassen sich auch feinere Arbeiten damit verrichten.

Die Klinge ist 180 mm lang, 50 mm hoch und 1,9 mm stark. Das Shibata Koutetsu Bunka kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 140 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine schwarze Geschenkverpackung.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.