Martin Huber Damast Gyuto 230mm Buche gestockt

Schönheit, Perfektion und Performance beschreiben die Messer von Martin Huber wohl am besten. Mit diesem Damast Gyuto hat der Schmied aus Österreich sich wieder einmal selbst übertroffen. Die 50 Lagen kontrastreich geätzter Damast in Kombination mit dem unregelmäßig gemaserten Griff machen das Messer zu einem optischen Meisterwerk. Dazu kommt die erstklassige Schneidleistung von Martins Messern – dünn genug für ein tolles Schnittgefühl, aber doch dick genug für eine hohe Stabilität. Selbstverständlich handelt es sich hier um ein Unikat, das extra für uns angefertigt wurde.

Der Damaststahl dieses Gyutos ist durchgängig, also nicht laminiert, wie bei vielen anderen Messern. Zum Einsatz kommen 1.2842 und 1.5634 Stahl mit einer Härte von ca. 61-62 HRC. Beide Stähle sind nicht rostfrei, das Messer wird mit der Zeit also eine Patina entwickeln – wir empfehlen unser Tsubaki Öl. Im oberen Bereich hat Martin die Schmiedespuren erhalten, was für eine rustikale Optik sorgt. Der Damast darunter wurde für einen extra hohen Kontrast geätzt. Der Griff besteht aus stabilisierter gestockter Buche und einer kurzen Zwinge aus G10.

Das Gyuto eignet sich ideal als Allrounder zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse. Dank der geschwungenen Schneide lässt sich damit besonders gut im Wiegeschnitt schneiden.

Die Klinge ist 230 mm lang, 57 mm hoch und verdünnt sich von 3,5 auf 1,6 mm (Taper). Das Gyuto kommt auf eine Gesamtlänge von 37 cm und das Gewicht liegt bei 230 Gramm.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge und Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.