Kobayashi Migaki Santoku 170mm Pakka rot lackiert
269 €
Santoku von Kobayashi aus SG2 Stahl mit Migaki Finish und Griff aus rotem Pakkaholz.
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Inzwischen beinahe zwei Jahre warten wir auf Messer von Kei Kobayashi. Mit superdünner Klinge und sauber gerundeten Kanten sind Kobayashis Messer wahre Meisterstücke der Präzision. Kobayashi schmiedet seine Klingen nicht selbst. Dafür ist der Messerschleifer aus Seki ein wahrer Meister seines Handwerks und versteht es, seine Klingen als superdünne “Laser” auszuschleifen. Seine Migaki Serie besticht durch eine schlichte Klinge, gepaart mit einem rot lackierten Griff, der wohl zu den Schönsten zählt, die wir überhaupt auf Lager haben.
Stahl und Klinge: SG2/R2
Das Kobayashi Migaki Santoku ist mit einem SG2 Stahlkern gefertigt, der eine Härte von ca. 63 HRC erreicht. Umgeben ist dieser von Außenlagen aus Edelstahl im Migaki-Finish. Durch das spezielle Herstellungsverfahren hat der Stahl ein besonders feines und homogenes Gefüge. Das ermöglicht einen dünnen Ausschliff und sorgt für eine hohe Schnitthaltigkeit. Entsprechend ist die Kobayashi SG2 Serie bekannt für ihren hauchdünnen Schliff.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird.
Kobayashi Messer zählen zu den dünnsten Messern überhaupt, die wir im Programm haben. Entsprechend handelt es sich um sehr empfindliche Klingen mit extremer Schärfe.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 50 mm hoch und verdünnt sich von 2,0 auf 1,6 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31,5 cm und das Gewicht liegt bei leichten 140 Gramm.
