Ikeda Shirogami 3 Honyaki Gyuto 200mm

Dieses Shirogami 3 Honyaki Gyuto von Yoshikazu Ikeda ist eine wahre Rarität. Wer solch ein Messer bestellt, muss sich normalerweise auf eine Wartezeit von mindestens einem Jahr einstellen. Wir freuen uns deshalb sehr, Messer ergattert zu haben, die wir hier nun ohne Wartezeit anbieten können.

Ikeda San ist für eine Fertigungsmethode besonders bekannt: das Honyaki-Härten. Dabei wird der obere Teil der Klinge mit Lehm bestrichen, bevor sie erhitzt und – in diesem Fall in Wasser – abgeschreckt wird. So kühlt der obere Bereich der Klinge langsamer ab und wird deshalb nicht gehärtet. Der untere Teil der Klinge erreicht jedoch eine hohe Härte und ein besonders feines Gefüge. An der Grenze der Lehmschicht entsteht während dem Härten die charakteristische „Hamon“ Härtelinie, die erst beim Polieren richtig zum Vorschein kommt. Dabei handelt es sich um eine Linie in der Klinge, obwohl das Messer aus einem Stück Stahl besteht. Eine ähnliche Optik entsteht, wenn – wie bei vielen anderen Herstellern – mehrere Lagen Stahl verschweißt werden. Diese Härtetechnik ist extrem kompliziert und erzeugt sehr viel Ausschuss – ein weiterer Grund, weshalb Ikeda Messer so selten sind.

Dieses Gyuto ist aus Shirogami 3 Stahl geschmiedet, einem der traditionellsten japanischen Messerstähle. Er ist auf ungefähr 63 Rockwell gehärtet und nicht rostfrei – wir empfehlen unser Tsubaki Öl. Bei diesem Gyuto ist nicht die komplette Klinge poliert – der Bereich oberhalb der Hamon-Linie hat ein mattes Finish, was zu einem höheren Kontrast führt.

In diesem Fall bieten wir das Gyuto ohne Griff an. Gerne montieren wir einen Griff nach Deinen Vorstellungen (nicht im Preis enthalten). Eine Auswahl findest Du beispielhaft in den Produktbildern. Wir haben noch viele weitere Griffe auf Lager, schreibe uns dazu einfach an info@knife-art.de.

Das Gyuto lässt sich vielseitig einsetzen. Ob Obst, Gemüse, Fisch oder Fleisch (ohne Knochen) – mit seiner großen Klinge kann das Gyuto all das problemlos schneiden. Mit der geschwungenen Klinge eignet es sich besonders gut für den Wiegeschnitt.

Die Klinge ist 200 mm lang, 45 mm hoch und verdünnt sich von 3,1 auf 1,8 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei 122 Gramm (ohne Griff).

Zum Messer gibt es eine dunkelblaue Geschenkverpackung mit silberfarbenem Kanji.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, kann die Klinge leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.

Zum Schmied – Yoshikazu Ikeda

Ikeda San wurde 1946 geboren und begann im Alter von 22 Jahren mit seiner Ausbildung als Schüler seines Vaters. Damit ist er die dritte Generation der Schmiede Ikeda mit über 100-Jähriger Tradition. Seit 1988 ist Ikeda San „Dentokogeishi„, also „Meister des traditionellen Handwerks“ und inzwischen Vorsitzender der Vereinigung der Dentokogeishis in Sakai. In dieser Position sorgt er dafür, traditionelle japanische Schmiedetechniken zu erhalten und weltweit bekannt zu machen.