Fujiwara Kanefusa FKH Sujihiki 240mm Carbonstahl

Bei diesem Sujihiki aus der FKH Serie handelt es sich um ein maschinell gefertigtes Messer aus dem Hause Fujiwara Kanefusa. Es ist baugleich zum Sujihiki der FKM Serie. Der einzige Unterschied liegt im verwendeten Stahl. Anstatt rostträgem AUS8 kommt bei den Fujiwara FKHs ein Carbonstahl zum Einsatz. Im direkten Vergleich ist das Messer dementsprechend deutlich pflegeintensiver und wird mit der Zeit eine Patina (blau/graue Verfärbung) bilden. Im Gegenzug zeichnet sich der Carbonstahl durch eine höhere Härte, eine länger anhaltende Schärfe und eine einfachere Schleifbarkeit aus. Durch die hohe Qualität hat sich Fujiwara Kanefusa in den letzten Jahren einen hervorragenden Ruf unter Kennern erarbeitet.

Geschliffen ist dieses Messer mit einem 70/30 Schliff. Das bedeutet, die Fase ist auf der rechten Seite der Klinge breiter als links, sodass sich Lebensmittel einfacher lösen. Aus diesem Grund ist das Messer nur für Rechtshänder geeignet. Auf Wunsch schleifen wir die Klinge gerne kostenfrei auf 50/50 um, sodass sie auch für Linkshänder nutzbar ist (bitte einfach bei der Bestellung als Kommentar angeben oder eine kurze E-Mail schreiben). Dank seiner Länge eignet sich dieses Sujihiki besonders zum Schneiden von Fleisch und Fisch.

Die Klinge besteht aus SK-4 Carbonstahl und erreicht eine Härte von ca. 59 HRC. Damit lässt sich das Messer einfach nachschärfen und bleibt dennoch lange scharf. Wie bei jedem Carbonstahl-Messer ist hier besonders darauf zu achten, dass die Klinge nach dem Gebrauch direkt abgetrocknet und eingeölt wird. Hier handelt es sich um ein einlagiges Messer mit einem polierten Finish – schlicht, edel und funktional. Der Griff ist – im europäischen Design – mit drei Nieten befestigt und besteht aus schwarzem Pakkaholz.

Die Klinge ist 240 mm lang, 33 mm hoch und verjüngt sich von 2,2 mm am Kehl bis auf ca. 1,5 mm an der Spitze („Taper“). Das Sujihiki kommt auf eine Gesamtlänge von 36 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 180 Gramm.

Geliefert wird dieses Messer in einer schlichten schwarzen Box mit rotem Inlay.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Auch, wenn die Fujiwara Kanefusa FKHs maschinell gefertigt werden, kann jedes einzelne Messer leicht von den angegebenen Maßen abweichen.