Takumi Ikeda (Anryu) Suminagashi Black Gyuto 215mm Rosenholz

Die Messer von Anryu Hamono werden von Takumi Ikeda San geschmiedet. Der junge Schmied begann 2007 seine Lehre bei Anryu San in der Takefu Knife Village. Seit 2021 hat er die Schmiede von seinem Onkel übernommen und führt das Unternehmen damit in fünfter Generation fort. Dabei nutzt er ein Kohlefeuer und stellt viele Klingen mit Damaststahl her. Dazu zählt auch dieses Gyuto, das mit einer tollen Optik und hervorragender Preis-Leitung zu begeistern weiß.

Dieses Anryu Gyuto besteht aus Shirogami #2, der eine Härte von ca. 61-62 HRC erreicht. Ummantelt wird die Schneidelage von Damaststahl und einem traditionell japanischen Kurouchi-Finish. Der kohlenstoffreiche Stahl ist wegen seiner hohen Schnitthaltigkeit und lang anhaltenden Schärfe beliebt. Er ist allerdings nicht rostfrei – wir empfehlen unser Tsubaki Öl. Der Griff besteht aus dunklem Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka.

Das Gyuto lässt sich vielseitig einsetzen. Ob Obst, Gemüse, Fisch oder Fleisch (ohne Knochen) – mit seiner langen Klinge kann das Gyuto all das problemlos schneiden. Die geschwungene Klinge eignet sich dabei besonders gut für den Wiegeschnitt.

Die Klinge ist 215 mm lang, 47 mm hoch und verdünnt sich von 4,9 auf 1,7 mm (Taper). Das Gyuto kommt auf eine Gesamtlänge von 36 cm und das Gewicht liegt bei 185 Gramm.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge und Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.