Die Schmiede Munetoshi Sanjo wird von Kouiti Tsurumaki geleitet, der als Schmied der dritten Generation auf über 52 Jahre Erfahrung zurückblickt. Seine Expertise liegt in der Verarbeitung von Shirogami-Stahl (Weißer Papierstahl) und der Herstellung robuster, strapazierfähiger Klingen.
Suzuki Hamono ist eine Schmiede in Yamagata. Neben Sicheln fertigt der Schmied Suzuki-san auch Kochmesser mit besonderer Klingen-Geometrie. Dank eines einseitigem Schliffs haben seine Messer eine besonders gute Schnittgutfreisetzung.
Yoshikane Hamono ist eine traditionsreiche Schmiede aus Sanjo in der Präfektur Niigata, die 1919 gegründet wurde. Unter der Leitung von Kazuomi Yoshida, einem Schmied der vierten Generation, entstehen hier Messer, die für ihre außergewöhnliche Schärfe und herausragende Verarbeitung bekannt sind.
Kadoki bedeutet übersetzt etwa so viel wie „scharfe und nützliche Schneide“. Das beschreibt auch den Kern des jungen Unternehmens: funktionale und hübsche Klingen zum fairen Preis. So hat sich Kadoki schnell zu einem unserer Bestseller entwickelt.
Schon seit über 350 Jahren fertigt Nigara Hamono mit Sitz in Hirosaki, Aomori Messer. Angefangen als Schwertschmiede für den Tsugaru-Clan hat sich das Unternehmen im Norden Japans inzwischen einen Namen für Kochmesser aller Art gemacht. In achter Generation liegt die Verantwortung nun bei Go Yoshizawa San.
Daisuke Nishida ist ein noch unbekannter Schmied aus Kyūshū (Kumamoto). Dort schmiedet er alleine Messer aus Shirogami #1 Stahl, wobei er noch das traditionelle Warikomi Verfahren einsetzt. Das bedeutet, dass er seinen 3-Lagen-Stahl selbst schmiedet und nicht fertig kauft – das tun inzwischen die wenigsten Schmiede.
Shungo Ogata ist einer der jüngeren Messermacher aus Echizen. Nach ca. 6 Jahren Lehre bei Shiro Kamo hat er inzwischen eine eigene Werkstatt, wo er seine eigenen Messer fertigt. Auch, wenn er Schmied gelernt hat, schmiedet Ogata seine Klingen nicht selbst, sondern kauft Rohlinge ein. Mit vollem Fokus auf das Schleifen kann er seine Messer besonders günstig anbieten. Nebenher schleift Ogata San für die Shooting-Stars aus Echizen, wie Takeshi Saji oder Yu Kurosaki.
Takeshi Saji ist einer der berühmtesten Schmiedemeister Japans und Gründungsmitglied der Takefu Knife Village. Im Alter von 43 Jahren wurde Saji offiziell zum „Dentokogeishi“ zertifiziert – ein Titel, den nur die besten Handwerker Japans tragen dürfen!
Akifusa ist eine kleine Marke, die in Sanjo ihren Sitz hat. Gemeinsam mit angesehenen Schmieden aus ganz Japan, z.B. der Takefu Knife Village in Echizen, produziert sie hochwertige Kochmesser mit top Performance zum fairen Preis.
Güde ist ein deutsches Familienunternehmen, das seit über 100 Jahren Kochmesser produziert. Dr. Peter Born leitet die Manufaktur in vierter Generation und erhält so einen der letzten Traditionsbetriebe in Solingen, in dem tatsächlich noch von Hand gearbeitet wird. Natürlich kommen inzwischen auch Maschinen zum Einsatz, dennoch steht die Marke Güde noch für Wertarbeit von echten Menschen. Wir freuen uns, mit Güde auch einen deutschen Hersteller im Programm zu haben!
