Haruki Miyazaki Tsubaki/Bunka Tsuchime Schmiedehaut 180mm Gebrannte Eiche

Mit diesem Tsubaki können wir – als einziger Händler in Deutschland – ein ganz besonderes Messer anbieten. Gefertigt wird es von Haruki Miyazaki-san. Miyazaki-san ist ein 35-jähriger Schmied auf den Goto-Inseln in der Präfektur Nagasaki. Er beschloss nach seinem Schulabschluss, Schmied zu werden und ging darauf hin bei Ooba-san in Fukuoka in die Lehre. Nach fünf Jahren zog er zurück auf die Goto-Inseln, wo er inzwischen seine eigene Werkstatt führt. Der Fokus seiner Arbeit liegt dabei auf den eingangs genannten Tsubaki Messern – einer Abwandlung des Bunkas mit besonders gerader Schneide.

Geschmiedet wurde diese Klinge mit einem Kern aus Aogami #2 Carbonstahl, der eine Härte von ca. 61 bis 62 HRC erreicht. Die Außenlagen kombinieren Tsuchime- und Kurouchi-Finish und das Messer ist nicht rostfrei. Mit der Zeit wird es also eine Patina entwickeln – wir empfehlen unser Tsubaki Öl. Miyazaki-sans Klingen haben eine hervorragende „Workhorse“-Geometrie und sind deshalb eher auf der robusten Seite einzuordnen. Dazu kommt eine tolle Verarbeitung mit perfekt abgerundeten Kanten zum fairen Preis.

Der Griff des Tsubakis/Bunkas besteht aus wunderschöner gebrannten Eiche. Wie zuvor erwähnt, ähnelt das Tsubaki der Klingenform des Bunkas, jedoch mit einer sehr geraden Klinge. Damit eignet sich das Tsubaki speziell für hackende Schnittbewegungen durch alle Arten von Lebensmittel.

Die Klinge ist 180 mm lang, 52 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich von 3,4 auf 2,0 mm (Taper). Das Tsubaki kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei 190 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine grüne Geschenkverpackung.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.