Shibata Koutetsu Petty 80mm Jarrah

Wer sich mit der japanischen Messerwelt beschäftigt, kommt nicht an Takayuki Shibata vorbei. Angefangen als Großhändler für Kochmesser, begann Shibata San 2007 – im Alter von 28 Jahren – damit, die Kunst des Schleifens selbst zu lernen. Erst mit 34 jedoch startete er unter dem Namen Koutetsu seine eigene Messer-Marke. Unter dem Motto „Art over Beauty“ fertigt er nun Kochmesser, die eben nicht nur schön, sondern wirklich funktional sind.

Die dreilagige Klinge dieses Pettys hat eine Schneidelage aus rostfreiem R2-Pulverstahl und erreicht eine Härte von ca. 63 HRC. Die Klingenflächen weisen ein vergleichsweise raues Migaki-Finish auf, um die Reibung zwischen den Lebensmitteln und dem Messer zu verringern. Der Schliff ist sehr dünn, was dem Messer ein hohes Schärfegefühl verleiht, es aber auch empfindlich gegen Querbelastung macht. Rücken und Kehl des Messers sind perfekt abgerundet und auf Hochglanz poliert. Der Griff dieses Pettys besteht aus wunderschönem Jarrah-Holz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka.

Durch seine kleine Klinge ist das Petty sehr beweglich und deshalb besonders für feine Vorbereitungsarbeiten (Obst und Gemüse) geeignet. Bei der Koutetsu Serie hat die Klinge einen K-Tip, was ihr eine besonders scharfe Spitze verleiht.

Die Klinge ist 80 mm lang, 27 mm hoch und verdünnt sich von 2,0 auf 1,8 mm (Taper). Das Shibata Koutetsu Petty kommt auf eine Gesamtlänge von 21 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 60 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine schwarze Geschenkverpackung.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.