SG2 ist ein japanischer Pulverstahl und erreicht eine Härte von ca. 63- 64 Rockwell. Durch das pulvermetallurgische Herstellungsverfahren hat der Stahl ein besonders feines und homogenes Gefüge. Das ermöglicht einen dünnen Ausschliff und sorgt für eine hohe Schnitthaltigkeit. So wundert es kaum, dass SG2 der inzwischen am häufigsten verwendete Stahl für High-End-Kochmesser aus Japan ist. R2 Stahl ist übrigens absolut identisch zu SG2 – er stammt nur von einem anderen Hersteller.

Legierung: Kohlenstoff (C) 1,25 – 1,45 %; Chrom (Cr) 14-16 %; Molybdän (Mo) 2,3 – 3,3 %; Vanadium (V) 1,8 – 2,2 %; Mangan (Mn) 0,4 %; Silizium (Si) 0,5 %