Wakui Migaki Gyuto 270mm Shirogami #2 gebrannte Kastanie

Toshihiro Wakui San ist einer der bekanntesten Schmiede aus Sanjo. Angefangen macht er sich seit einigen Jahren auch mit erstklassigen Küchenmessern einen Namen. Gelernt hat er bei Kazuomi Yamamoto von Yoshikane. Seine Werkstatt in Sanjo durften wir letztes Jahr schon besuchen. Einige Eindrücke sind hier zu finden. Mit diesem Gyuto ist nun endlich das allererste Messer von ihm angekommen – mit 270 mm Klingenlänge wäre Schwert wohl fast der bessere Begriff.

Das Wakui Migaki Gyuto besteht aus Shirogami #2 Stahl, der eine Härte von ca. 62-63 HRC erreicht. Umgeben ist dieser von Außenlagen aus rostfreiem Edelstahl im Migaki-Finish. Durch diese Kombination und einen leicht balligen Schliff erzielt das Messer eine legendäre Schärfe und ist zugleich pflegeleicht. Der Griff des Wakui Gyutos besteht aus gebranntem Kastanien-Holz mit einer Zwinge aus Horn.

Das Gyuto lässt sich vielseitig einsetzen. Ob Obst, Gemüse, Fisch oder Fleisch (ohne Knochen) – mit seiner großen Klinge kann das Gyuto all das problemlos schneiden. Mit der geschwungenen Klinge eignet es sich besonders gut für den Wiegeschnitt und die extra-Lange Klinge weiß bei großem Schnittgut zu begeistern.

Die Klinge ist 270 mm lang, 54 mm hoch und verjüngt sich von 3,1 auf 1,9 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 43 cm und das Gewicht liegt bei 220 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine blaue Geschenkverpackung.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.