Shu Matsubara Suminagashi Nakiri 165mm Zelkova
299 €
Suminagashi Nakiri von Shu Matsubara aus Ginsan Stahl, mit Griff aus Zelkova und Pakka-Holz.
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Shu Matsubara wird bereits in vierter Generation als Familienunternehmen geführt. Das Duo aus Vater und Sohn fertigt in Nagasaki Kochmesser, bei denen in puncto Verarbeitung nur wenige Hersteller mithalten können. Das zeigt sich nicht nur im Klingen-Finish, sondern auch in den fein abgerundeten Kanten und dem perfekt plan geschliffenen Griff. Dieses Nakiri zählt zu den dünneren Messern der Schmiede und ist obendrein noch eine wahre Schönzeit – der ideale Mix aus Optik und Performance.
Stahl und Klinge: Ginsan
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem Ginsan Stahl – auch gelber Papierstahl genannt – und erreicht circa 61 HRC. Bei diesem Stahl handelt es sich um die rostfreie Variante der traditionellen japanischen Messerstähle Aogami und Shirogami. Folglich ist er einfach zu schärfen und erreicht eine hervorragende Schärfe.
Die Klinge hat Außenlagen aus spiegelpoliertem Damast, der je nach Lichteinfall unterschiedlich intensiv zu sehen ist.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Nakiris besteht aus Zelkova-Holz mit einer Zwinge aus dunkelbraunem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Nakiri
Das Nakiri eignet sich wegen seiner hohen und dünnen Klinge besonders gut zum Schneiden von Gemüse. Ähnlich wie bei einem Santoku ist die Schneide des Nakiris recht gerade, weshalb es sich hervorragend für hackende Schnittbewegungen eignet. Das breite Klingenblatt kann auch genutzt werden, um Schnittgut vom Brett aufzunehmen und es z.B. in einen Topf zu befördern.
Die Ginsan Serie von Matsubara ist am Klingenrücken schon recht dünn. Zusammen mit der extra hohen Klinge entsteht hier ein leicht konvexer „Laser“-Schliff. So ist beim Schneiden etwas Vorsicht geboten, im Gegenzug belohnt das Messer aber mit einem unvergleichbaren Schnitt!
Maße
Die Klinge ist 165 mm lang, 56 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,2 auf 1,2 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 145 Gramm.
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