Hiroo Itou Suminagashi Santoku 180mm Pakkaholz

Stolze 82 Jahre (Stand 2024) ist Hiroo Itou inzwischen alt. So wundert es kaum, dass er sich im Laufe seiner Karriere einen großen Namen in der Messerszene gemacht hat. Als einer der ersten Schmiede überhaupt setzte er R2 Stahl (bzw. SG2) ein und gefertigt werden seine Klingen und Griffen mit größter Liebe zum Detail. In seinem hohen Alter ist es wenig überraschend, dass es immer weniger Messer von ihm auf dem Markt gibt. Auch ist es nicht vorherzusehen, wie lange er überhaupt noch schmieden wird. Umso mehr freuen wir uns, noch zwei Messer des renommierten Schmiedes aus Fukui, anbieten zu können (zum Gyuto).

Bei diesem Exemplar handelt es sich um ein Santoku, mit einer Schneide aus dem zuvor genannten R2 Pulverstahl, der eine Härte von ca. 63 HRC erreicht. Die Außenlagen bestehen aus rostfreiem Damaszener-Stahl (Suminagashi), der extra lange geätzt wurde. Dadurch entsteht nicht nur das wunderschön kontrastreiche Muster, sondern auch eine fühlbare Struktur auf der Klinge. Der Griff hat eine europäische Form und besteht aus rot/schwarzem Pakkaholz.

Die gerade Schneide des Santokus eignet sich besonders gut zum Hacken von Gemüse, Fleisch und Fisch. Das Messer lässt sich also vielseitig einsetzten, wodurch es ein idealer Allrounder für den Hausgebrauch ist.

Die Klinge ist 180 mm lang, 50 mm hoch und 2,1 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei 200 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine weiß/silberne Geschenkverpackung.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.

Takeshi Saji

Takeshi Saji ist einer der berühmtesten Schmiedemeister Japans und Gründungsmitglied der Takefu Knife Village. Im Alter von 43 Jahren wurde Saji offiziell zum „Dentokogeishi“ zertifiziert – ein Titel, den nur die besten Handwerker Japans tragen dürfen!

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