Fujiwara Kanefusa FKH Santoku 180mm Carbonstahl
89 €
Santoku von Fujiwara Kanefusa aus SK-4 Stahl mit europäischem Griff aus Pakkaholz.
Nicht vorrätig
Bei diesem Santoku aus der FKH Serie handelt es sich um ein maschinell gefertigtes Messer aus dem Hause Fujiwara Kanefusa. Es ist baugleich zum Santoku der FKM Serie. Der einzige Unterschied liegt im verwendeten Stahl. Anstatt rostträgem AUS8 kommt bei den Fujiwara FKHs ein Carbonstahl zum Einsatz. Im direkten Vergleich ist das Messer dementsprechend deutlich pflegeintensiver und wird mit der Zeit eine Patina (blau/graue Verfärbung) bilden. Im Gegenzug zeichnet sich der Carbonstahl durch eine höhere Härte, eine länger anhaltende Schärfe und eine einfachere Schleifbarkeit aus. Durch die hohe Qualität hat sich Fujiwara Kanefusa in den letzten Jahren einen hervorragenden Ruf unter Kennern erarbeitet.
Geschliffen ist dieses Messer mit einem 70/30 Schliff. Das bedeutet, die Fase ist auf der rechten Seite der Klinge breiter als links, sodass sich Lebensmittel einfacher lösen. Aus diesem Grund ist das Messer nur für Rechtshänder geeignet. Auf Wunsch schleifen wir die Klinge gerne kostenfrei auf 50/50 um, sodass sie auch für Linkshänder nutzbar ist (bitte einfach bei der Bestellung als Kommentar angeben oder eine kurze E-Mail schreiben). Das Santoku ist in Japan als “Messer der drei Tugenden” bekannt. Es eignet sich also für Fleisch, Fisch und Gemüse und ist damit vielseitig einsetzbar.
Die Klinge besteht aus SK-4 Carbonstahl und erreicht eine Härte von ca. 59 HRC. Damit lässt sich das Messer einfach nachschärfen und bleibt dennoch lange scharf. Wie bei jedem Carbonstahl-Messer ist her besonders darauf zu achten, dass die Klinge nach dem Gebrauch direkt abgetrocknet und eingeölt wird. Hier handelt es sich um ein einlagiges Messer mit einem polierten Finish – schlicht, edel und funktional. Der Griff ist – im europäischen Design – mit drei Nieten befestigt und besteht aus schwarzem Pakkaholz.
Die Klinge ist 180 mm lang, 47 mm hoch und verjüngt sich von 2,2 mm Dicke am Kehl bis auf ca. 1,8 mm an der Spitze (“Taper”). Das Santoku kommt auf eine Gesamtlänge von 30 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 175 Gramm.
Geliefert wird dieses Messer in einer schlichten schwarzen Box mit rotem Inlay.
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Auch, wenn die Fujiwara Kanefusa FKHs maschinell gefertigt werden, kann jedes einzelne Messer leicht von den angegebenen Maßen abweichen.
