Bei Yoshimune Hamono handelt es sich nicht um einen einzelnen Schmied, sondern ein kleines Kollektiv, das hochwertige Messer zum günstigen Preis vertreibt.
Gefertigt werden die Messer von der Ishizuchi Manufaktur in Tosa. Die Stadt am Fuße der drei Heiligen Berge in der Kochi Präfektur kann auf eine über 400 Jahre alte Schmiede-Tradition zurückblicken und ist die größte Produktionsstätte für handgeschmiedete Messer in Japan. Die Schmiede der Stadt produzieren nicht nur ihre eigenen Messer, sondern liefern auch die Klingen für ca. 70 – 80 Prozent der ebenfalls sehr bekannten Messer aus Sakai.
Die Besonderheit der Manufakturen in Tosa – und so auch von Ishizuchi – ist, dass dort ein Schmied für das komplette Messer verantwortlich ist, von der Klinge über den Schliff bis zum Griff. Im Vergleich zu anderen großen Schmieden Japans, in denen Mitarbeiter auf einzelne dieser Aufgaben spezialisiert sind, können die Messer von Ishizuchi so deutlich günstiger angeboten werden.
Den Vertrieb der Kochmesser übernimmt Hiroyuki Tazawa von Yoshimune Knifes. Seit 2020 handelt er mit den Messern von Ishizuchi mit dem Ziel, die Tradition der japanischen Schmiedekunst zu bewahren.
Obwohl Kochmesser aus Japan gefragter sind, denn je, gibt es immer weniger Schmiede, die sie produzieren. Das liegt in erster Linie an mangelndem Nachwuchs, denn kaum einer möchte heute noch den harten Job inmitten von Feuer und Lärm übernehmen.
Mit Yoshimune trägt Hiro San nicht nur dazu bei, japanische Messer weltweit noch populärer und den Beruf des Schmiedes somit interessanter zu machen. Er belebt gleichzeitig auch ein über 100 Jahre altes Familien Business neu. Schon sein Ur-Ur-Großvater „由平“ (Yoshi-hei) handelte mit Stahlwaren. Daher kommt auch der Name des neuen Unternehmens „由宗“ (Yoshimune). „宗“ (mune) steht dabei für Original, bzw. authentisch und das sind die Küchenmesser, die meistens ein traditionelles Kurouchi-Finish aufweisen, auf jeden Fall!
Wir freuen uns sehr, Yoshimune als Partner gewonnen zu haben, denn dank ihm können wir nun endlich auch handgefertigte Kochmesser zu einem deutlich günstigeren Preis anbieten, als ihn die bekannten Schmieden aufrufen.
