Kadoki Suminagashi Tsuchime Bunka 170mm Walnuss
179 €
Bunka aus AUS10 Damast-Stahl mit Tsuchime-Finish und Griff aus Walnuss mit Ebenholz-Zwinge.
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Als erster Händler in Deutschland dürfen das Bunka der Marke Kadoki 稜利 anbieten. Der Name bedeutet in etwa so viel wie „scharfe und nützliche Schneide“. Das fasst auch ziemlich gut zusammen, was das Ziel des jungen Unternehmens ist: Die Firma arbeitet mit den besten Manufakturen Japans zusammen, um hervorragende Messer zu produzieren, die funktional, schön anzusehen und gleichzeitig preiswert sind.
Das Messer ist das Richtige für Dich, wenn Du auf der Suche nach einem preiswerten, gut verarbeiteten Einstiegsmesser bist, das nicht nur gut schneidet, sondern auch optisch richtig etwas hermacht.
Stahl und Klinge: AUS10
Dieses Messer hat eine Schneidelage aus rostfreiem AUS10 Stahl, der eine Härte von ca. 60 – 61 Rockwell erreicht. Die Klinge schafft also den Mittelweg aus robustem und pflegeleichtem Messer, das dennoch hervorragende Schneideigenschaften hat. So eignet es sich gleichermaßen für Einsteiger als auch Profis.
Dieses Kadoki Suminagashi Bunka vereint gleich mehrere Finishs, die in der Welt der japanischen Messer möglich sind. Dazu zählen Außenlagen aus Damast-Stahl (Suminagashi), ein Hammerschlag-Finish (Tsuchime) und eine polierte Oberfläche (Mirror-Finish). Das macht die Klinge zu einem ganz besonderen Blickfang in der Küche.
ACHTUNG: Die Farbe der Klinge ist silber und hängt stark von der Umgebung/Reflexion ab. Auf den Bildern scheint das Metall deshalb sehr dunkel, was es aber nicht immer ist.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Suminagashi Bunkas besteht aus Walnussholz, mit einer Ebenholz-Zwinge und einem Ahorn-Spacer. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Bunka
Bei einem Bunka handelt es sich prinzipiell um ein Santoku mit abgeschrägter Spitze. Deshalb ist es ebenso wie das Santoku als Allzweckmesser geeignet für Gemüse, Obst, Fleisch und Gemüse. Das Bunka ist der Geheimtipp unseres Gründers Lukas: Während es sich damit genauso flexibel arbeiten lässt, wie mit einem Santoku, ist die schräge Spitze ideal geeignet, um Lebensmittel auf der Unterlage hin- und herzuschieben.
Die Kadoki AUS10 Suminagashi Serie zeichnet sich aus durch eine sehr dünne Klinge, hat aber noch etwas mehr Material hinter der Schneide-Fase als andere japanische Messer. So ist die Klinge trotz des hohen Schärfegefühls vergleichsweise robust.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 43 mm hoch und 2,0 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31,5 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 115 Gramm.
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