Akifusa X Wakui Aogami #2 Slim Gyuto 235mm Ebenholz

Toshihiro Wakui San ist einer der bekanntesten Schmiede aus Sanjo. Angefangen mit einfachem Werkzeug, macht er sich seit einigen Jahren auch mit erstklassigen Küchenmessern einen Namen. Gelernt hat er bei Kazuomi Yamamoto von Yoshikane. Seine Werkstatt in Sanjo durften wir letztes Jahr schon besuchen. Einige Eindrücke sind hier zu finden. Für die Marke Akifusa hat Wakui San dieses „Slim Gyuto geschmiedet“.

Die Klinge besteht aus Aogami #2 Stahl, der eine Härte von ca. 62–63 HRC erreicht. Umgeben ist dieser von normalem Stahl (nicht rostfrei – wir empfehlen unser Tsubaki Öl!) im traditionellen Kurouchi-Finish. Durch diese Kombination und einen leicht balligen Schliff erzielt das Messer eine unvergleichbare Performance. Der Griff des Wakui Gyutos besteht aus Ebenholz mit einer Zwinge aus Pakka.

Das Gyuto lässt sich vielseitig einsetzen. Ob Obst, Gemüse, Fisch oder Fleisch (ohne Knochen) – mit seiner großen Klinge kann das Gyuto all das problemlos schneiden. Die geschwungene Klinge eignet es sich besonders gut für den Wiegeschnitt. In diesem Fall ist die Klinge nicht so hoch. Damit wird das Messer zu einer Mischung aus Gyuto und Sujihiki, ist also perfekt als Allzweckmesser in einer Küche geeignet, die viel Fleisch verarbeitet.

Die Klinge ist 235 mm lang, 44 mm hoch und verjüngt sich von 3,9 auf 2,3 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 39,5 cm und das Gewicht liegt bei 200 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine blaue Geschenkverpackung.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.