Fujiwara Kanefusa FKM Sujihiki 240mm

Mit der FKM Serie aus dem Hause Fujiwara Kanefusa können wir nun endlich auch preiswerte Messer aus Japan anbieten. Erreicht wird dieser Preis durch die maschinelle Fertigung, wobei dennoch viel Wert auf Qualität gelegt wird. So hat sich Fujiwara Kanefusa in den letzten Jahren einen hervorragenden Ruf unter Kennern erarbeitet. Deshalb empfehlen wir dieses Sujihiki besonders für den Einstieg in die Welt der japanischen Kochmesser. Auch für all jene, die etwas gröber mit ihren Messern umgehen oder wenig Zeit für die Pflege aufwenden wollen, sind die Fujiwara FKMs sehr gut geeignet.

Geschliffen ist dieses Messer mit einem 70/30 Schliff. Das bedeutet, die Fase ist auf der rechten Seite der Klinge breiter als links, sodass sich Lebensmittel einfacher lösen. Aus diesem Grund ist das Messer nur für Rechtshänder geeignet. Auf Wunsch schleifen wir die Klinge gerne kostenfrei auf 50/50 um, sodass sie auch für Linkshänder nutzbar ist (bitte einfach bei der Bestellung als Kommentar angeben oder eine kurze E-Mail schreiben). Dank seiner Länge eignet sich dieses Sujihiki besonders zum Schneiden von Fleisch und Fisch.

Die Klinge besteht aus AUS8 Stahl und erreicht eine Härte von ca. 58 HRC, was ungefähr der von Kochmessern aus Solingen entspricht. Damit lässt sich das Messer leicht nachschärfen und verzeiht auch den ein oder anderen Fehler in der Handhabung. Hier handelt es sich um ein einlagiges Messer mit einem polierten Finish – schlicht, edel und funktional. Der Griff ist – im europäischen Design – mit drei Nieten befestigt und besteht aus schwarzem Pakkaholz.

Die Klinge ist 240 mm lang, 33 mm hoch und verjüngt sich von 2,2 mm am Kehl bis auf ca. 1,5 mm an der Spitze („Taper“). Das Sujihiki kommt auf eine Gesamtlänge von 36 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 170 Gramm.

Geliefert wird dieses Einsteiger-Messer in einer schlichten schwarzen Box mit rotem Inlay.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Auch, wenn die Fujiwara Kanefusa FKMs maschinell gefertigt werden, kann jedes einzelne Messer leicht von den angegebenen Maßen abweichen.