Wakui Aogami #2 Migaki Santoku 165mm Ebenholz

Toshihiro Wakui San ist einer der bekanntesten Schmiede aus Sanjo. Angefangen mit einfachem Werkzeug, macht er sich seit einigen Jahren auch mit erstklassigen Küchenmessern einen Namen. Gelernt hat er bei Kazuomi Yamamoto von Yoshikane. Seine Werkstatt in Sanjo durften wir letztes Jahr schon besuchen. Einige Eindrücke sind hier zu finden.

Das Wakui Migaki Santoku besteht aus Aogami #2 Stahl, der eine Härte von ca. 62-63 HRC erreicht. Umgeben ist dieser von Außenlagen aus rostfreiem Edelstahl im Migaki-Finish. Durch diese Kombination und einen leicht balligen Schliff erzielt das Messer eine legendäre Schärfe und ist zugleich pflegeleicht. Der Griff des Santokus besteht aus Ebenholz mit einer Zwinge aus Pakka.

Als „Messer der drei Tugenden“ eignet sich das Santoku ideal als Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse. Dank seiner geraden Schneide lässt es sich besonders gut für hackende Schnittbewegungen einsetzen.

Die Klinge ist 165 mm lang, 50 mm hoch und verjüngt sich von 3,3 auf 1,8 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei 170 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine blaue Geschenkverpackung.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.