Die Schmiede Suzuki Uchi Hamono wird von Tsukasa Suzuki geführt, der das Schmiedehandwerk von seinem Vater lernte. Mit über 40 Jahren Erfahrung fertigt er in der Präfektur Yamagata neben traditionellen Sicheln auch Messer, die durch seinen unverwechselbaren Stil herausstechen. Die Region selbst ist für ihre lange Tradition im Schmiedehandwerk bekannt (wobei Messer hier eher selten produziert werdne), und Suzuki-san trägt entscheidend dazu bei, diese Tradition am Leben zu erhalten.
Seine Messer zeichnen sich durch einen dicken Messerrücken aus, der für Stabilität sorgt, während die Klinge zur Schneide hin stark ausdünnt. Der einseitige Schliff macht die Schneide extrem spitz und sorgt für eine außergewöhnliche Schärfe, die sich besonders für präzise Schnitte eignet – allerdings nur für Rechtshänder.
Durch diesen Schliff in Kombination mit der geschmiedeten Form entsteht ein leichter „S-Grind“. Das bedeutet, die Klinge wird nach der Schneidfase wieder dünner. Dies reduziert die Haftung von Schnittgut an der Klinge und erleichtert das Arbeiten, besonders bei klebrigem oder feuchtem Material – der „Food Release“ ist hier hervorragend.
