Was für Messer der europäischen Küche der Wetzstahl ist, ist das Abziehleder für empfindliche japanische Klingen. Auch diese lassen mit der Zeit an Schärfe nach. Der Grund dafür ist, dass sich die Schneide im Gebrauch umbiegt und irgendwann abbricht (natürlich nur in einem kleinen, kaum sichtbaren Maßstab). Ist die Schneide einmal abgebrochen, muss das Messer mit einem Schleifwerkzeug geschliffen werden, was jedoch recht aufwändig ist.
Mit dem Knife Art Abziehleder lässt sich dieser Prozess so lange wie möglich hinauszögern. Es kann im täglichen Gebrauch eingesetzt werden, um die umgebogene Fase wieder aufzurichten. Im kleinen Maße kann damit auch geschliffen werden, sofern das Leder mit einer Diamantpaste behandelt wurde. Dazu wird das Messer einfach entgegen der Schnittrichtung im entsprechenden Winkel über das Leder gezogen (wie beim Butter Verstreichen).
Unser Leder wird von Hand in Deutschland gefertigt. Die Basis aus edlem Eschenholz produziert eine Schreinerei in Berlin, alle anderen Arbeitsschritte werden in unserer eigenen Werkstatt erledigt. Der Streichriemen verfügt über zwei Seiten aus Rindsleder: Auf der glatten Seite können alle Messer normal abgezogen werden. Die offenporige/raue Seite, kann mit Diamantpaste behandelt werden, um die oben beschriebene Schleifwirkung zu erreichen.
Das Knife Art Abziehleder ist besteht aus geöltem Eschenholz. Es hat eine Lederfläche von 4 x 24 cm – wahlweise in Schwarz oder Braun. Die Gesamtmaße des Streichriemens sind 2 x 5 x 35 cm.
